Le flanc de bœuf est connu en Argentine sous le nom de « Matambre », ce qui signifie littéralement « tuer la faim ». Ce nom vient des anciens gauchos, qui avaient l’habitude de prendre cette partie de la vache en premier pour la faire cuire sur le feu afin de calmer leur faim, tout en continuant à retirer le reste de la viande de l’animal.

Pour attendrir la viande, étendre le flanc de bœuf sur une longue feuille de papier d’aluminium. Fait quelques coupes superficielles en diagonale sur le côté où se trouve la couche de graisse.
Saler et poivrer les deux côtés de la viande.
Pliez la viande avec la couche de graisse à l’intérieur et fermez-la à l’aide de la feuille d’aluminium pour vous assurer que tous les côtés de la viande sont à l’intérieur.
Faites griller la pièce recouverte de papier d’aluminium pendant environ 30 minutes de chaque côté à feu moyen-élevé. Ce processus attendrira la viande en utilisant sa propre saveur et brisera les fibres jusqu’au point désiré.
Retirez le morceau du gril et jetez le papier d’aluminium. Remettre la viande sur le gril, la graisse vers le haut, à feu doux-moyen. Pendant que la viande est sur le gril, étalez la sauce tomate sur le dessus, puis mettez la mozzarella râpée sur toute la viande. Une fois que le fromage est fondu, retirez la viande du gril.
Terminer en ajoutant du jambon et des olives sur le dessus.