Description
Le processus de vieillissement à sec est un processus de maturation de la viande contrôlé par la température et l’humidité.
Au cours de ce processus, les enzymes naturelles de la viande agissent pour rendre la pièce plus tendre. Dans le même temps, chaque pièce perd de l’eau à hauteur de 30 % de son volume d’origine.
À la fin, la pièce est soigneusement coupée pour enlever les couches desséchées de l’extérieur, devenant ainsi un mets unique d’une saveur intense.
Reviews
There are no reviews yet.